Nicaragua 70% BIO (bean to bar)
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Découvrez ma toute dernière gamme de tablettes de chocolat "Bean to Bar",
littéralement, de la fève à la tablette ! 
Fabrication de chocolat à partir de fèves de cacao
que la société Ethiquable achète en direct à des coopératives de petits producteurs.
À partir de fèves de cacao issues de petits producteurs en agroforesterie organisé en coopérative et importé par la société Ethiquable.
Je torréfie les fèves, je les concasse, puis je les vanne pour recueillir l'amande qu'il s'appelle aussi le grué.
Ensuite, je réalise la liqueur de chocolat que je vais concher: action qui consiste d'écraser et mélanger cette masse pendant plusieurs jours. Cela va permettre de développer la palette aromatique et de réduire la granulométrie.
La concheuse est une machine montée sur deux rouleaux en granit qui roule en étant dans une cuve avec un fond en granit.
Poids: 70g
Composition 
: fèves de cacao, sucre de canne, beurre de cacao. Et rien d'autre !!!
=> Pas d'émulsifiant pour avoir une texture ou de vanille pour masquer les défauts !!