Ateliers de pâtisserie pour les gourmands !

Dans mon atelier situé au Perreon dans le beaujolais, près de Villefranche sur Saône, je vous propose des ateliers de pâtisseries et de chocolaterie pour les plus gourmands d'entre vous !
Pâtissier et chocolatier de formation, je vous ferai découvrir dans la plus pure tradition des artisans pâtissiers tous les secrets des délices traditionnels ou revisités !
Toutes les recettes sont accessibles, même aux débutants, vous pourrez ainsi bluffer vos futurs invités !

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Amateurs de sucré, faites votre choix !

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Ateliers Entremets

Atelier original pour apprendre de A à Z la réalisation d'un entremet de 8 à 10 personnes.
Au programme en fonction de la saison : Entremets ganache chocolat aux poires pochées aux épices et glaçage miroir, Fraisier. (Pour toute autre demande d'entremets, merci de me contacter par mail pour faisabilité).

Je vous apprends les techniques suivantes :
Confection de génoise, ganache, montage entremets, utilisation des spatules de montage, décoration, utilisation du cornet et de la poche à douille, etc. Vous repartez avec votre entremet de 8 à 10 personnes dans une véritable boite de pâtissier à déguster le lendemain midi !

Ateliers Brioche

Être en mesure d'apprendre comment réaliser soi-même des petites brioches, Nanterre, saucisson brioché et galettes Bressane.
Techniques abordées et applications : Pâte à brioche, mise en forme, brioche simple, saucisson brioché, brioche aux pralines et galette Bressane.

Ateliers Croissants

Un bon moyen pour se faire un petit déjeuner unique et connaitre toutes les astuces pour réaliser les croissants et pains au chocolat. A cela, vous découvrirez une méthode pour réaliser la mythique pâte feuilletée en 4 fois 10 mn de travail !
En soit, ce n'est pas 1, mais 2 cours en 1 que je vous propose.
Je vous apprends les techniques suivantes: tourage, confection des croissants et des pains au chocolat, feuilletés salés, etc.

Ateliers Pâte Feuilletée

Découvrez, apprenez et réalisez la véritable pâte feuilletée en 4 fois 10 mn et tous les trucs et astuces pour ne plus la rater. Différentes applications vous seront proposées ainsi que la fameuse Galette des rois à la frangipane !

Vous repartez avec une galette des rois pour 8 à 10 personnes. Je vous apprends les techniques suivantes: tourage, pâte feuilletée, glace royale, crème frangipane, feuilletés sucrés et salés.

Ateliers Chocolat

Technique de mise en température du chocolat pour avoir le brillant et le croquant ainsi que la réalisation (en fonction du niveau du groupe): chocolats fourrés, mendiants, truffes, tablettes, moulages, etc.

=> Nouvelle technique très simple qui vous permet de mettre au point du chocolat de couverture en moins de 15 mn !

Je vous apprends les techniques suivantes : mise en température du chocolat (noir et lait), technique d'utilisation des moules en polycarbonate, réalisation de chocolats en fonction du niveau du groupe, technique de fabrication de chocolat.

Ateliers Macarons

Vous repartez avec une boîte de 20 à 30 macarons fait par vous-même de 3 saveurs différentes !

Techniques abordées : confectionner des macarons, utiliser une poche pâtissière, réalisation d'une ganache chocolat ou de caramel au beurre salé, crèmes (suivant les saveurs qui seront réalisées).